MENU A LA CARTE
ENTRADAS
$16
GUACAMOLE
Avocado, datterini, schie, totopos
$16
$18
CEVICHE
Leccia, prugne, carote viola, caviale di aringa, mais
$18
$20
TOSTADA
Tartare di carne, huitlacoche, midollo, garum di wagyu
$20
TACOS
$20
BAJA CALIFORNIA (2u)
Porcini in tempura, crema di mascarpone e huitlacoche, mole verde, sbrise, nocciole, cipolla marinata
$20
$20
PASTOR (2u)
Pancia di maiale, ananas, chipotle, pico de gallo
$20
$20
BIRRIA DE PULPO (2u)
piovra, patata, cicoria, chicharron, daikon, caldo de birria
$20
PRINCIPALES
$30
ARROZ A LA CUBANA
Riso al forno, astice blu, pomodoro, tuorlo d’uovo
$30
$30
PESCADO A LA TALLA
cernia gialla, salsa talla, insalatina aromatica, arepa, burrata
$30
$30
PATO CON MOLE
magret d'anatra, mole coloradito, rape rosse, cavolo nero, pan mojicón d'achiote, anticucho di fegatini
$30
$30
ASADO
picanha, mais, chimichurri, empanada di fegato e cipolle caramellate, sonso di coda e yuca
$30
POSTRES
$8
FLAN
Mais, cioccolato ecuatoriano, tamarindo
$8
$8
BOMBOCADO
Cocco, parmigiano reggiano, passion fruit, dulce de leche
$8
MENU DEGUSTAZIONE
"GOZANDO DEL VIAJE"
BOTANAS
patacón, dadinho, churro, capasanta e limone nero, causa limeña di anguilla affumicata, ceviche nikkei di gamberi rosa
TIRADITO
scampi, ananas, pisco sour, epazote
AGUACHILE TATEMADO
seppie, totopos, cetriolo, coriandolo, finocchetto
ENCHILADA
mazzancolle, salsa paián, semi di zucca, cavolo rosso
PESCADO A LA TALLA
cernia gialla, salsa talla, insalatina aromatica, bottarga di volpina
MOLE COLORADITO
porcini, créme frâiche, sesamo nero
ASADO
costata, mais bruciato, chimichurri
FLAN
mais, cioccolato ecuadoriano, tamarindo
85€
"DIRECTO ALLA META"
BOTANAS
patacón, dadinho, churro, capasanta e limone nero, causa limeña di anguilla affumicata, ceviche nikkei di gamberi rosa
AGUACHILE TATEMADO
seppie, totopos, cetriolo, coriandolo, finocchetto
ENCHILADA
mazzancolle, salsa paián, semi di zucca, cavolo rosso
ASADO
costata, mais bruciato, chimichurri
FLAN
mais, cioccolato ecuadoriano, tamarindo