MENU A LA CARTE
ENTRADAS
$16
GUACAMOLE
Avocado, datterini, schie, totopos
$16
$18
CEVICHE
Leccia, prugne, carote viola, caviale di aringa, mais
$18
$18
TOSTADA
Tartare di carne, huitlacoche, midollo, garum di wagyu
$18
TACOS
$20
BAJA CALIFORNIA (2u)
Fiori di zucchine in tempura, robiola di roccaverano, mole verde, huitlacoche
$20
$20
PASTOR (2u)
Pancia di maiale, ananas, chipotle, pico de gallo
$20
$20
TACO AL CARBON (2u)
ventresca di tonno rosso, sesamo nero, coleslaw di zucchine
$20
PRINCIPALES
$28
ARROZ A LA CUBANA
Riso al forno, astice blu, pomodoro, tuorlo d’uovo
$28
$26
PESCADO A LA TALLA
cernia gialla, salsa talla, infladita, burrata
$26
$30
ASADO
Picanha, mais, chimichurri, short ribs e miso di castagne
$30
POSTRES
$8
FLAN
Mais, cioccolato ecuatoriano, tamarindo
$8
$8
BOMBOCADO
Cocco, parmigiano reggiano, passion fruit
$8
MENU DEGUSTAZIONE
"GOZANDO DEL VIAJE"
BOTANAS
patacón, dadinho, anticucho di garusoli, causa di anguilla affumicata, ceviche di fasolari, menta e mela verde
TIRADITO
scampi, albicocche, pisco sour, sambuco
AGUACHILE
moscardini, ciliegie, cetriolo, basilico, dragoncello
TETELA
granchio blu, salsa macha di prugne, caviale di aringa
PESCADO A LA TALLA
cernia gialla, salsa talla, burrata
MOLE
fondi di carciofi, crème frâiche, arachidi
ASADO
picanha, mais bruciato, chimichurri
FLAN
mais, cioccolato ecuadoriano, tamarindo
85€
"DIRECTO ALLA META"
BOTANAS
patacón, dadinho, anticucho di garusoli, causa di anguilla affumicata, ceviche di fasolari, menta e mela verde
AGUACHILE
moscardini, ciliegie, cetriolo, basilico, dragoncello
TETELA
granchio blu, salsa macha di prugne, caviale di aringa
ASADO
picanha, mais bruciato, chimichurri
FLAN
mais, cioccolato ecuadoriano, tamarindo