MENU A LA CARTE
ENTRADAS
$16
GUACAMOLE
Avocado, piselli, asparagi verdi, schie, totopos
$16
$18
TIRADITO
Tonno rosso dell'Adriatico, leche de tigre di maracuya, katsuobushi, sesamo nero, lattuga di mare
$18
$20
TOSTADA
Tartare di carne, huitlacoche, midollo
$20
$12
CAUSA
Croquette di patata e ají amarillo e gambero rosa
$12
TACOS
$20
BAJA CALIFORNIA (2u)
Fiori di zucca, ricotta, lime, mole verde, prugne
$20
$20
PASTOR (2u)
Pancia di maiale, ananas, chipotle, pico de gallo
$20
$20
PIBIL (2u)
Calamari, achiote, arancia, banana, xnipec
$20
PRINCIPALES
$30
ARROZ A LA CUBANA
Riso al forno, astice blu, pomodoro, tuorlo d’uovo, platano verde
$30
$30
PESCADO ZARANDEADO
branzino, adobo di chiles e miso, curtido salvadoreño
$30
$30
LOMO SALTADO
Secreto di maiale iberico, cipollotto, peperoni del piquillo, patate e quinoa
$30
mais, cuore di bue, empanada di fegato e cipolla, animelle
ASADO
pancia di agnello, chimichurri,
mais, cuore di bue, empanada di fegato e cipolla, animelle
30
POSTRES
$8
CAFE DE OLLA
Caffè, mezcal, spezie, chocolato
$8
$8
CHAMOYADA
Mango, cocco, tajín, chamoy di tamarindo, salprieta
$8
MENU DEGUSTAZIONE
"GOZANDO DEL VIAJE"
BOTANAS
patacón, dadinho, buñuelo de rosetta e mole di mare, causa limeña di anguilla affumicata, ceviche nikkei di gamberi rosa
VUELVE A LA VIDA
anguria, datterini, origano, kombu, lime
AGUACHILE
capesante, cetriolo, sedano, menta e caviale di aringa
ENCHILADA
mazzancolle, salsa pipián, semi di zucca, fiori di zucca
ENCOCADO
Orata, cocco, achiote, salprieta kaffir lime
TACO DI LINGUA
Lingua, tartufo nero estivo, fagioli neri e salsa macha
LOMO SALTADO
Secreto di maiale iberico, cipollotto, peperoni del piquillo, patate e quinoa
CAFE DE OLLA
caffè, mezcal, spezie e cioccolato
85€
"DIRECTO ALLA META"
65€
BOTANAS
patacón, dadinho, buñuelo de rosetta e mole di mare, causa limeña di anguilla affumicata, ceviche nikkei di gamberi rosa
AGUACHILE
capesante, cetriolo, sedano, menta e caviale di aringa
ENCHILADA
mazzancolle, salsa pipián, semi di zucca, fiori di zucca
LOMO SALTADO
Secreto di maiale iberico, cipollotto, peperoni del piquillo, patate e quinoa
CAFE DE OLLA
caffè, mezcal, spezie e cioccolato